Мясо утки
Мясо утки
До недавнего времени мясо утки было мало доступным для простых покупателей, поэтому утятина считается скорее деликатесом, чем повседневным продуктом для приготовления домашних блюд. В то же время готовить утку несложно, поэтому в будни её можно было бы поесть и чаще.
Утка – очень костлявая птица. Основная часть мяса в утиных ножках и грудке. Мясо ножек темнее, чем грудки, но утиное мясо вообще темнее, чем у остальной домашней птицы. Благодаря тёмному цвету, утятина имеет более богатый и насыщенный вкус, чем например, курятина или индюшатина.
Поскольку утка – водоплавающая птица, теплоизолирующий слой жира у неё находится между мясом и кожей. Эту жировую прослойку легко удалить во время жарки филе вместе с кожей, если жарить вначале на маленьком огне. Гурманы, следящие за своим весом, должны учитывать, что утиное мясо жирнее, чем мясо других домашних птиц. В 100 гр. утятины в среднем содержится 365 ккал, при этом в 100 гр. мяса бройлера всего 130-180 ккал, а в 100 гр. индюшатины – 120-170 ккал.
Мясо утки содержит в среднем 35,9% сухого вещества, 16, 7% белка, 18,5% жира, 0,9% минеральных веществ. Химический состав зависит от состояния утки, возраста и пола. Чем больше утка, тем жирнее мясо, в мясе селезня больше белка, чем в мясе самки и т.д. Мясо утки содержит много железа, фосфора, цинка, меди, витаминов В6 и В12, в меньших количествах калий, магний, витамины С и Е, а также фолиевую кислоту.
Как приготовить утку
В процессе приготовления утятины основной задачей является прожарка кожицы до образования золотистой корочки. Поскольку мясо утки достаточно жирное, использование дополнительных жиров не требуется. В правильно приготовленной утке остаётся очень мало жира, а корочка должна быть тонкой и хрустящей.
Тем, кто готовит утиное мясо в первый раз, проще начать с филе или с утиных ножек. Филе кладут кожицей вниз на холодную ещё сковородку и поджаривают на среднем огне в течение 7-10 минут. Чтобы подрумянить мясо с другой стороны, достаточно 3-5 минут, затем нужно прожарить филе с боков. Далее утиное филе нужно запекать в духовке 5-10 минут, в зависимости от размеров мяса и желаемой степени готовности.
Не помешает знать и некоторые тонкости. Например, проделать ножом разрезы через каждый сантиметр на части филе, покрытой кожей. Проследите, чтобы нож не повредил мясо, иначе во время запекания сок будет вытекать. Для того, чтобы утка получилась сочной, запекайте её в фольге, а после того, как мясо будет вынуто из духовки, дайте ему дойти до готовности в фольге же ещё примерно 10 минут, поскольку мясо утки очень сочное, и если разрезать сразу, вытечет сок.
К сожалению, мясо утки легко пережарить, поэтому необходимо строго придерживаться рекомендуемой длительности жарки и гриля, учитывая размеры куска мяса и его вес. При приготовлении утиной грудки среднего размера постарайтесь придерживаться метода 8-4-8: часть филе, покрытую кожей, жарьте 8 минут, часть без кожицы – 4 минуты, запекайте в фольге в духовке ещё 8 минут. На жире, оставшимся на сковороде после жарки утки, можно приготовить вкусный жареный картофель.
Утиное филе подают полуготовым – мясо должно быть нежно-розовым внутри. По поводу приготовления утиных грудок существуют противоречивые мнения. Одни считают, что лучше жарить меньше, чем дольше, другие — наоборот. Но недожаренное мясо утки остаётся жёстким, а пережаренное становится деревянным. Для любителей мяса средней степени готовности рекомендуется первый вариант.
Утиные ножки очень легко пережарить, поэтому их нужно готовить на среднем огне, чтобы, благодаря жиру, мясо оставалось сочным. Чтобы приготовить сочное блюдо, утиные ножки лучше тушить. Проще всего готовить их таким образом: приправить солью и перцем, обжарить их на среднем огне на сковороде кожицей вниз примерно 5 минут, пока они не подрумянятся, затем тушить в утятнице с рубленым чесноком, кольцами лука, полосками моркови, специями и бульоном при 180 градусах в течение 1,5 часов.
Метки: питание, Полезные советы, продуктыКомментарии
Оставить комментарии
